Beschreibung

Getrocknete Eierschwämme
Inhalt: 40g, 100g, 200g, 500g
Herkunft: Schweiz
Zutaten: Getrocknete Eierschwämme

Goldig in der Farbe, Fest im Biss und würzig bis etwas pfeffrig im Geschmack, sind die Eierschwämme
oder auch echter Pfifferling genannt. Was gibt es besseres als in den Wald zu gehen, Pilze zu suchen,
wobei man auch weiss woher diese kommen? Bei uns ist genau dies im Mittelpunkt. Uns ist wichtig,
dass die Eierschwämme, welche in Nadelwälder wachen, wo die Böden moosig sind, auch in der
Schweiz gesammelt wurden. Sobald die Eierschwämme gesäubert sind, werden diese halbiert und
getrocknet.

Im Gegensatz zu allen anderen Schweizer Wildpilzen, werden die getrockneten Eierschwämme
durch ein spezielles Trocknungsverfahren getrocknet. Dabei wird den Pilzen die Feuchtigkeit
entzogen. Dies geschieht, indem sie in einen Schrank kommen, welcher mit Unterdruck entfeuchtet.
Mit diesem Verfahren werden die Eierschwämme auch weich, sobald man diese im lauwarmen bis
heissem Wasser einlegt.

Wie die getrockneten Eierschwämme zu verarbeiten sind, erfahren Sie hier: Wir empfehlen die Pilze
vor dem gebrauch 1-2h in lauwarmen bis heissem Wasser einzulegen. Hierbei ist zu
beachten das der Pilzsud, welcher es durch das Einlegen der Pilze gibt, nicht geeignet ist für das
weiter Kochen. Anders als bei den Morcheln oder Steinpilzen, behalten die Eierschwämme ihren Biss.

Somit kommen wir auch schon zur Rezeptempfehlung:
Dadurch dass die Eierschwämme ihre Festigkeit behalten, eignen sich diese wunderbar für
Schmorgerichte, sowie das Kochen von Ragout. Weil die hervorragenden Pilze besonders lang
gekocht werden, entfalten sie einen einzigartigen Geschmack.